什么是饼茶

饼茶是产生于宋代的一种小茶饼，始制于丁谓任福建官员之时，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。制作工艺上经过了最初的加香料到后来不加香料的历史演变过程。团茶须煎饮之。
饼茶的优点很明显，饼茶具有前期转化快、存储方便、容易存放、不怕压坏等特点。对于家庭存茶来说，饼茶体积小，茶叶紧致，不占面积，不怕压坏，且很容易存出好香气与好滋味。
另外，饼茶经过蒸制而成，因此内质保留好，有利于后期转化。饼茶不会过度或过快氧化，能够很好地保持茶叶的香气。紧压使得茶叶果胶充分溢出，相互紧粘，与空气接触面小，不会过快氧化或是过度氧化，还创造了更有利于微生物的环境，内质充分凝聚，能够更聚香、更聚味，转化速度虽然相对缓慢但充分均衡，让饼茶越陈越香。